Natursake - Reigen Tand

Reigen „Tand“ – oxidativer Natursake aus Berlin

Die Details auf einen Blick

• Marke: Reigen, Sake- und Koji-Brauerei aus Berlin-Wedding
• Sorte: Natursake, oxidativ ausgebaut und im Fass gereift
• Zutaten: Berliner Wasser, italienischer Reis, hausgemachter Koji
• Hergestellt in: Berlin, Deutschland
• Erhältlich: online und bei abnorm in der Christophstraße 5 in Stuttgart

Über den Sake und Reigen

Tand ist der Natursake von Reigen mit Fassreife. Er darf in offenen Fässern oxidieren, ein Teil reift in Weißwein-Barriques, das bringt trockene Fruchtnoten mit. Pasteurisiert wird er nicht.

Durch die Oxidation und das Holz geht er geschmacklich in eine andere Richtung als klassischer Sake. Im Vergleich mit dem Fechter merkst du gut, was der Fassausbau ausmacht.

Reigen braut seit 2024 in einer ehemaligen Kegelbahn in Berlin-Wedding. Hinter der Brauerei stecken Francesco Todescato, Katharina Koitz und Sebastian Mrohs, zusammen mit einem japanischen Braumeister. Sie arbeiten nach der alten Bodaimoto-Methode, mit gefiltertem Berliner Leitungswasser, wenig poliertem italienischem Risottoreis und Koji, den sie selbst ansetzen. Einen Teil der Technik haben sie sich aus der Wein- und Bierwelt geliehen. Mehr Flaschen und Feinkost findest du in unserer PANTRY-Kollektion.